É literalmente quando sentimos mais frio ou mais calor do que marcam os termômetros
No Calor
Quando a umidade do ar está alta e a temperatura também, a sensação térmica é ainda maior, porque o suor acaba não evaporando para diminuir a temperatura corporal, fazendo com que a pessoa sinta mais calor.
No Frio
Quando tem vento, o ar é trocado constantemente, aumentando a troca de calor entre o corpo e ambiente. Se a temperatura está baixa e temos essa troca constante, o calor do nosso corpo vai embora e acabamos sentindo frio.
A sensação térmica não é igual para todo mundo, exemplo de uma pessoa que vive em uma região fria, sentirá muito mais calor quando for para uma região quente, do que a pessoa que já vive nessa região quente.
Então, o número da sensação térmica é uma sugestão, que leva em conta variáveis como temperatura real do ar, umidade relativa do ar, radiação solar, falta ou presença de vento além da condição física, saúde e vestimentas.
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